Příprava brambor
· Brambory oloupejte. Nemyjte je! Voda na povrchu by zbytečně zředila těsto.
· Cibuli a česnek oloupejte.
· Nastrouhejte brambory na hrubém struhadle do dostatečně velké mísy. Přidejte na hrubo nastrouhanou cibuli a prolisovaný nebo jemně nastrouhaný česnek.Bylinky a koření
Klíčový krok: Odstranění přebytečné šťávy
· Bramborovou směs rukama nebo lžící pořádně promíchejte a poté ji přendejte do čistého utěrky nebo plátýnka.
· Pevně zabalte a důkladně vymačkejte co nejvíce šťávy do jiné nádoby. Nechte šťávu chvíli odstát – na dně se usadí škrob.
· Tekutinu opatrně slijte, ale ušlechtilý bramborový škrob na dně zachovejte a přidejte ho zpět do vymačkané bramborové směsi. Tento škrob je nejpřirozenějším pojivem a zárukou křupavosti!
Příprava těsta
· Do mísy s vymačkanými bramborami přidejte mouku, majoránku, papriku, sůl a pepř.
· Těsto důkladně promíchejte, ale příliš nemasírujte, aby zůstala hrubá struktura.
· Nechte 5–10 minut odstát. Mouka a škrob lépe absorbují vlhkost a těsto získá lepší konzistenci.
· Teprve nyní ochutnejte a případně dochuťte. Brambory pojmou hodně solě.
· Pokud používáte vejce, vmíchejte je až nyní.Zahradnictví
Smažení
· Na pánvi rozehřejte dostatečné množství tuku (sádlo je tradiční a dodá nejlepší chuť). Měl by být cca 0,5 cm vysoký.
· Bramboráky smažte menší (na jednu porci stačí 1–2 polévkové lžíce těsta). Snáze se otočí a propečou se doprostřed.
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
