Francouzský pusinky jsou nejjednodušší a nejtradičnější způsob: připravují se šleháním syrových bílků s krystalovým cukrem, dokud nebudou světlé, lesklé a pevné. Protože cukr není vařený, je francouzský pusinky nejjemnější ze tří klasických typů a obvykle se peče na nízké teplotě a pomalu, aby se vysušil.
Naproti tomu „běžný“ pusinky v amerických domácích kuchyních se často vztahuje na švýcarský nebo italský pusinky, u kterých se cukr (nebo směs cukru a vajec) zahřívá za účelem vytvoření stabilnější pěny. Švýcarský pusinky se před šleháním jemně zahřívají nad vodní lázní, zatímco italský pusinky používají horký cukrový sirup nalitý do bílků. Výsledkem je pevnější a hedvábnější pusinky, které lépe vydrží při zdobení polevou, zdobení nebo zdobení pochodněmi – zatímco francouzský pusinky jsou nejlepší pro vzdušné sušenky a suflé.
Ingredience
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
