Troubu předehřejeme na 180 °C. Plech vyložíme pečicím papírem. Vejce rozdělíme. Bílky se špetkou soli vyšleháme do pevného sněhu. Žloutky vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny, poté zašleháme horkou vodu a olej. Mouku smícháme s kakaem a práškem do pečiva a po částech ji zapracujeme do žloutkové směsi. Nakonec zlehka vmícháme sníh. Těsto rozetřeme na plech a pečeme 18–22 minut. Korpus necháme zcela vychladnout.
Višně z kompotu scedíme, šťávu si necháme. Do rendlíku odměříme 400 ml kompotové šťávy (chybí-li, doplníme vodou). Přidáme cukr podle chuti a přivedeme k varu. Škrob rozmícháme ve 2 lžících vody a za stálého míchání vlijeme do vroucí šťávy. Krátce provaříme (cca 30–60 sekund), až směs zhoustne. Vmícháme okapané višně (a případně rum). Višňovou směs necháme 10–15 minut zchladnout, aby nebyla horká, ale ještě se dala rozetřít. Poté ji rovnoměrně rozetřeme na vychladlý korpus. Dáme na 20–30 minut do lednice, aby vrstva zpevnila.
Mascarpone krátce promícháme s moučkovým a vanilkovým cukrem. Smetanu vyšleháme do tuha a ke konci zašleháme ztužovač. Pak šlehačku opatrně vmícháme do mascarpone. Pokud používáme želatinu: necháme ji nabobtnat ve vodě, krátce zahřejeme (nevařit), do rozpuštěné želatiny vmícháme 2–3 lžíce krému a pak ji zapracujeme do celé směsi. Krém rozetřeme na zpevněnou višňovou vrstvu, uhladíme a dáme minimálně na 2 hodiny vychladit.
Před podáváním posypeme povrch hoblinkami nebo strouhanou čokoládou. Krájíme ostrým nožem, který můžeme průběžně otírat.
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
