Příprava vanilky: Pokud používáte vanilkový lusk, podélně jej rozřízněte a nožem vyškrábněte semínka. Dejte je i celý lusk do mléka v hrnci.
Zahřívání mléka: Mléko s vanilkou pomalu přiveďte k varu (nevařte). Jakmile začne bublat u okrajů, odstavte z plotny a nechte 10-15 minut louhovat, aby se chuť vanilky krásně uvolnila.
Příprava žloutkové směsi: Mezitím v míse důkladně metličkou vyšlehejte žloutky s cukrem a špetkou soli do světlé a krémové pěny (cca 2-3 minuty). Přidejte hladkou mouku a kukuřičný škrob a důkladně promíchejte, až vznikne hladká kaše bez hrudek.
Zavadění žloutků (důležitý krok!): Lžící postupně přilévejte horké mléko (předtím z něj vyndejte vanilkový lusk) do žloutkové směsi a za stálého míchání metličkou ji tzv. “zavadíme”. Tím zabráníte sražení žloutků. Přilévejte pomalu, první čtvrtinu mléka po tenkém pramínku.
Vaření krému: Celou směs přelijte zpět do hrnce. Za stálého míchání metličkou krém přiveďte k varu a vařte asi 1-2 minuty, dokud nezhoustne a nezačne bublat. Metlička bude v krému zanechávat zřetelné stopy.
Dokončení: Jakmile krém zhoustne, okamžitě jej odstavte z plotny. Pokud používáte máslo a vanilkový extrakt (místo lusku), vmíchejte je nyní do horkého krému. Máslo krém zjemní a dodá lesk.
Chlazení:
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
