Hovězí, vepřové a uzené maso vložte do hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte bobkový list, nové koření a pepř a na mírném plameni vařte asi 2 hodiny. Jakmile je maso měkké, vyjměte ho, nakrájejte na menší kousky a vraťte zpět do vývaru. Silný masový vývar je pro boršč základ a české recepty s ním počítají jako s prvním krokem.
Cibuli nakrájejte nadrobno, kořenovou zeleninu na nudličky nebo malé kostky, zelí na tenké proužky a brambory na kostky. Řepu nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké nudličky.
Na sádle orestujte cibuli a kořenovou zeleninu. Krátce poduste a přesuňte do hrnce s vývarem. Přidejte zelí a brambory a vařte, dokud zelenina nezačne měknout. Podobný postup s odděleným restováním zeleniny uvádějí i české recepty na boršč.
Na pánvi zvlášť poduste řepu na troše sádla. Přidejte rajčatový protlak, trochu octa a nasekaný česnek. Řepu vmíchejte do polévky až ke konci, aby si zachovala výraznou barvu. Právě oddělená příprava řepy s protlakem a kyselou složkou je typická pro ukrajinský boršč.
Vše ještě krátce provařte, dochuťte solí a případně několika kapkami octa. Podávejte s lžící zakysané smetany.
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
