Nejprve si předehřejte troubu na 160 °C. Dortovou formu o průměru asi 20 cm vyložte pečicím papírem nebo alespoň pečlivě vymažte.
Sušenky rozdrťte najemno, smíchejte je s rozpuštěným máslem a lžičkou skořice. Směs natlačte na dno formy a dejte ji alespoň na 15 minut zchladit. Podobný postup používají i ověřené recepty na skořicové cheesecaky, kde se korpus nejdřív vytvaruje a nechá zpevnit.
Ve větší míse vyšlehejte tvaroh, krémový sýr, cukr, vanilkový cukr a zakysanou smetanu do hladkého krému. Poté po jednom přidejte vejce. Nakonec vmíchejte mouku nebo škrob a mletou skořici. Směs nepřešlehávejte zbytečně dlouho, aby v ní nebylo příliš vzduchu.
V malé misce si připravte skořicovou spirálu: smíchejte rozpuštěné máslo, třtinový cukr a skořici do hustší směsi.
Na připravený korpus nalijte většinu tvarohové náplně. Na povrch po lžičkách naneste skořicovou směs a špejlí nebo nožem vytvořte spirálu. Nakonec doplňte zbytek náplně tak, aby zůstal hezký skořicový vzor viditelný i na povrchu.
Cheesecake pečte přibližně 45 až 55 minut. Střed by měl zůstat lehce rosolovitý, ale okraje musí být pevné. Přesně takto doporučují pečení i ověřené zdroje: cheesecake se nemá pře péct, po dopečení ještě tuhne při chladnutí.
Po upečení troubu vypněte, dvířka mírně pootevřete a nechte dort ještě asi 30 minut dojít uvnitř. Poté ho nechte vychladnout při pokojové teplotě a následně alespoň 4 hodiny chlaďte v lednici. U větších cheesecakeů je doporučeno i delší, klidně noční chlazení, protože výrazně zlepší strukturu i chuť.
Před podáváním můžete povrch lehce poprášit moučkovým cukrem.
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
