Základ těsta a kvásek V rendlíku nebo misce lehce zahřejte mléko (má být teplé, ne horké). V míse prošlehejte žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem, solí, olejem a zakysanou smetanou. Přilijte teplé mléko a vmíchejte droždí (čerstvé rozdrobte, sušené jen nasypte). Přidejte asi 300 g mouky, promíchejte v řidší těsto. Přikryjte a nechte na teplém místě 15–20 minut naběhnout.
Zadělání a první kynutí Do naběhlého základu postupně zapracujte zbylou mouku. Vypracujte měkké, jen lehce lepivé těsto. Mísu přikryjte a nechte kynout na teplém, bezprůvanovém místě 30–40 minut, až zdvojnásobí objem.
Náplň Mleté ořechy přelijte vroucím mlékem, přidejte cukr a vanilkový cukr. Promíchejte do vláčné pasty a nechte vychladnout.
Tvarování závinu Nakynuté těsto vyklopte na dobře pomoučený vál a krátce zpracujte. Vyválejte obdélník o tloušťce zhruba 5–7 mm. Rovnoměrně rozetřete vychladlou ořechovou náplň, po delší straně nechte úzký okraj volný. Srolujte do pevné rolády, konce zasuňte pod závin. Přeneste na vymazaný plech (nebo na plech s papírem švem dolů).
Pečení od studené trouby Vložte závin do studené trouby, nastavte 150–180 °C a pečte 30–40 minut dozlatova (řídí se vaší troubou). Pokud příliš rychle tmavne, zakryjte volně alobalem.
Dokončení a chladnutí Po vytažení ihned potřete povrch rozpuštěným máslem. Nechte zčásti zchladnout, přeneste na čistou utěrku, zabalte a nechte úplně vychladnout – kůrka změkne a závin zůstane vláčný.
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
