Než přejdeme k detailům samotné přípravy, je důležité pochopit rozdíly mezi kávovými zrny. Obsah kofeinu v zrnech závisí na odrůdě, původu a způsobu pěstování. V současnosti dominují dvě hlavní odrůdy:
Robusta: Je známá svým silným, zemitým chuťovým profilem a vyšším obsahem kofeinu. Ten se v zrnech Robusty pohybuje v průměru mezi 2 % až 3 % suché hmotnosti zrna, což se promítá do vyšší dávky kofeinu v hotovém nápoji.
Arabica: Je ceněna pro svůj jemnější a komplexnější chuťový profil, ale obsah kofeinu je nižší – v průměru kolem 1 % hmotnosti zrna. Přesto Arabica často nabízí bohatší chuťové a aromatické tóny, což ovlivňuje rozhodování spotřebitelů při volbě mezi silou a jemností chuti.
Která káva tedy obsahuje nejvíce kofeinu?
Ačkoli zrna Robusty obsahují více kofeinu než Arabica, výsledná koncentrace kofeinu v nápoji závisí také na metodě přípravy. Množství kofeinu v nápoji se odvíjí od objemu vody a doby extrakce (louhování).
Espresso bude při použití stejného množství kávy koncentrovanější než káva filtrovaná, což naznačuje vyšší intenzitu kofeinu na jednotku objemu. Praktický objem espressa je však podstatně menší než objem klasické filtrované kávy.
Příklady hodnot kofeinu: Espresso o objemu 3–5 cl může obsahovat přibližně 80–100 mg kofeinu, zatímco šálek filtrované kávy o objemu kolem 20 cl obsahuje v průměru 135–150 mg kofeinu. Pokud tedy hodnotíme celkovou dávku kofeinu v jedné porci, filtrovaná káva obvykle dodá kofeinu více, přestože espresso je hustší a koncentrovanější.
Každý reaguje na povzbuzení jinak
Zdravotní doporučení: Zdravý dospělý člověk by neměl překračovat doporučenou denní dávku kofeinu, která činí přibližně 400 mg. To v závislosti na síle odpovídá zhruba čtyřem porcím espressa nebo dvěma velkým šálkům filtrované kávy.
Je dobré mít na paměti, že...
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
