tento krok je důležitý pro hlubokou karamelizovanou chuť. Lehce osolte a jakmile jsou všechny kousky opečené, dejte stranou.
Do stejné pánve přidejte nakrájenou mrkev, cibuli a prolisovaný česnek. Restujte několik minut, dokud maso nezavoní a nezlehka nezhnědne. Vmíchejte mouku, aby se zelenina obalila a vytvořil se základ, který pomůže zahustit omáčku.
Vmíchejte rajský protlak a poté zalijte červeným vínem. Seškrábněte všechny opečené kousky ze dna hrnce. Přidejte vývar, jen tolik, aby maso bylo téměř ponořené. Vraťte maso a pancettu zpět do hrnce.
Přidejte bouquet garni, pár zrnek pepře a v případě potřeby sůl. Přiveďte k mírnému varu, poté snižte plamen, přikryjte a vařte asi 3 hodiny. Omáčka by měla mírně bublat – nikdy nevařte příliš rychle. Občas promíchejte a stáhněte z povrchu stěrku, abyste odstranili případné nečistoty.
Zatímco se dušené maso vaří, zkaramelizujte cibuli boletane na másle s trochou cukru, soli, tymiánu a trochou vývaru. Vařte na středním plameni, dokud nezměkne a nebude lesklá.
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
