Rýži důkladně propláchněte, dejte ji do hrnce, zalijte mlékem, přidejte špetku soli a za občasného míchání ji uvařte doměkka. Mléko by se mělo téměř celé vstřebat a rýže má zůstat měkká a lehce krémová. Tento základ odpovídá běžnému postupu u rýžových nákypů.
Máslo vyšlehejte s medem do pěny a postupně do něj zašlehejte 5 žloutků. Přidejte citronovou kůru a směs vmíchejte do zchladlé rýže.
Ze 2 bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh a zlehka ho zapracujte do rýžové směsi. Zapékací formu nebo menší pekáč vymažte máslem a vysypte hladkou moukou. Polovinu rýžové směsi rozprostřete na dno, poklaďte broskvemi a zakryjte zbylou rýží.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 25 až 30 minut. Doba pečení v tomto rozmezí odpovídá běžným receptům na rýžový nákyp s ovocem.
Mezitím nad párou nebo v čisté míse vyšlehejte zbylé 3 bílky s cukrem do pevného lesklého sněhu. Po prvním pečení nákyp vyjměte, rozetřete na něj sněhovou vrstvu a vraťte do trouby. Dopékejte ještě 8 až 10 minut při 200 °C, až sníh lehce zezlátně. Tento dvoufázový postup se u podobných nákypů používá běžně.
Po upečení nechte nákyp několik minut odpočinout a poté podávejte teplý nebo vlažný.
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
